肌红蛋白影响畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的研究进展
肉色是影响消费者购买肉产品的最主要因素,因为消费者通过肉色时肉产品新鲜度和卫生状况产生第一印象.肉色的化学本质是肌红蛋白分子,本文综述了4个肌红蛋白分子(脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、碳氧肌红蛋白)的结构及其相互转化反应和对畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的影响.
肌肉肉色、鲜肉肉色、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、碳氧肌红蛋白
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S814.5(普通畜牧学)
2010-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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