猪肉风险、质量安全及其评估体系研究

摘要：

针对传统猪肉风险评估所存在的风险含义不清、评估对象错位、评估指标体系片面等缺陷,概要分析与界定了危害、风险、安全、危险之间的区别与联系,并据此定义了猪肉风险.通过分析系统主体行为约束属性,揭示了猪肉风险来源与类型,在构造猪肉风险树和风险盒的基础上提出了猪肉风险和生猪产业链安全的表达模式,形成了猪肉风险系统"二三结构"、产业链安全"WHW结构"的理论模式.根据该理论模式,利用模糊数学建立了猪肉风险评估的三维指数体系和算法.文中提出的风险评估框架科学,评估指数清晰,算法简单.

关键词：猪肉风险、三元风险系统、二三结构、WHW结构、指数体系

所属期刊栏目：44

分类号：TS20;S828;S11(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划;吉林大学创新项目

在线出版日期：2009-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32