宰前短期添加天冬氨酸镁和维生素D3对育肥猪肉品质及μ-Calpain与Calpastatin基因表达的影响

摘要：

试验考察宰前添加天冬氨酸镁(MgAsp)与维生素D3(VD3)对试猪血液理化指标、猪肉品质以及μ-Calpain和Calpastatin基因mRNA含量的影响.选体重约90 kg DLY杂交猪48头,随机分到4个处理:对照、加MgASp、加VD3和加MgAsp与VD3o试验期为9 d,试验结束后选取24头进行屠宰.结果表明:宰前短期添加MgAsp和VD3对育肥猪胴体品质无影响;与对照相比,添加MgAsp提高血清镁含量(P＜0.05),添加VD3提高血清磷(P＜0.05)和钙的含量,MgAsp和VD3联合添加可进一步提高血清镁含量(P＜0.01);添加MgAsp降低臀肌L值(P＜0.01),并有提高肌肉pH值和降低滴水损失的趋势,提高了μ-Calpain与Calpastatin mRNA的比值,改善了嫩度;添加VD3降低了臀肌的L24h值(P＜0.05),有提高pH和嫩度的趋势;MgAsp和VD3联合添加除对剪切力略有改善而外,对其他肉质指标并没有进一步改善.

关键词：天冬氨酸镁、维生素D3、μ-Calpain、Calpastatin、猪肉品质

所属期刊栏目：44

分类号：S828.5(家畜)

资助基金：国家重点基础研究发展计划（973计划）2004CB117500

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32