禽蛋脂质成分的调控与改善

摘要：

@@随着社会的发展，人们生活水平不断提高，其膳食结构也在不断变化。人们不但强调食物中营养成分的含量，而且更关注其对健康的影响。在当今能量摄入普遍增加，而运动(活动)量相对不足的情况下，体内的能量相对过剩，脂肪积累增加。由此导致超重、肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病乃至某些癌症等与能量、脂肪、特别是胆固醇相关的疾病发病率上升。因此在目前，发达国家以及发展中国家的发达地区，人们越来越不喜欢高脂肪食品，特别是高饱和脂肪酸食品。所以尽管多年来动物遗传学家、营养学家以及从事动物产品生产的经营者为人类的食物市场提供了极为丰富又越来越廉价的动物产品，并仍在不断地满足相当人群的消费需要，但另一个事实是人们越来越意识到动物脂肪对健康的不利影响［1］。所以有相当多的人在购买食品时，不选择高脂肪的动物食品，尤其不选择高胆固醇的食品，其中鸡蛋因其蛋黄中的高浓度胆固醇被广泛关注，成为议论的焦点［2］，使得过去人们对鸡蛋树立起来的好营养形象被严重毁坏了［1］。当然也不是所有的脂质成分都对健康不利。目前认为一些多不饱和脂肪酸(PUFA)，特别是ω3多不饱和脂肪酸对健康是十分有益的，特别是对大脑、视网膜及精子的功能至关重要［3～5］。正因为如此，这方面的研究越来越得到重视。就鸡蛋中的脂质而言，很明显，人们希望通过一定的途径，提高有益于健康的成分，降低不利于健康的成分。

机标关键词：禽蛋、脂质成分、多不饱和脂肪酸、对健康的影响、食品、动物产品、胆固醇、营养成分、能量、鸡蛋、高脂肪、动脉粥样硬化、发展中国家、动物遗传学、脂肪积累、选择、消费需要、市场提供、食物、生活水平

所属期刊栏目：37

分类号：S830.1(家禽)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50