杜洛克和汉普夏猪及其正反交F1杂种猪肉质特性的研究

摘要：

本研究采用二因子多水平有重复的试验设计，对32头国外引进猪种的杜洛克、汉普夏猪及其正反交F1杂种猪(杜汉、汉杜)不同性别(公、母)的新鲜肌肉的理化性状和食用品质特性进行了深入研究。研究结果表明：不同品种组成猪的各测定肉质性状中，肌肉的大理石纹、pH值、熟肉率、脂肪含量和肉色、失水率存在显著(P<0.05)和极显著(P<0.01)的差异，比较而言，杜洛克猪的肉色最好(平均评分为3.3分)，肌肉持水性能最强(平均失水率仅为9.85%)，肌肉的大理石纹评分最好(平均3.13分)；不同性别猪的各测定肉质性状中仅干物质一项指标存在显著的差异(P<0.05)。研究表明：杜洛克、汉普夏猪及其正反交F1杂种猪的肌肉中脂肪含量较为适中，平均为3.75%。

关键词：杜洛克猪、汉普夏猪、正反杂交、肉品品质

所属期刊栏目：37

分类号：S828.2(家畜)

资助基金：山东省”三О”工程项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21