大豆蛋白活性可食膜对牛肉品质的影响研究

摘要：

本文采用大豆蛋白活性可食膜浸渍法保存冷鲜牛肉制品，分析其品质变化。研究了不同添加浓度1%、5%、9%（w/w）的抑菌剂Nisin和植酸的可食活性膜在0℃～4℃中冷藏1、7、14 d时对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明：在相同的冷藏条件下，浸渍保藏对冷鲜牛肉的品质保鲜效果明显比新鲜牛肉的保鲜效果好；且抑菌剂的添加浓度为5%时保鲜效果最佳，而1%和9%浓度的保鲜效果次之，新鲜牛肉的保鲜效果最差，进而为冷鲜牛肉提供了更简便又经济的保藏方法。

关键词：牛肉、大豆蛋白活性可食膜、品质、保鲜

分类号：TS251.52;S823.92;S609.3

在线出版日期：2015-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：199-199,186