氯化钠和有机酸对鸡肉嫩度的影响

摘要：

目前，消费者不仅关心肉和肉制品的生产数量，而且对其食用品质提出了更高的要求，而肉的嫩度直接影响到肉制品的口感、营养、消化和风味等，是消费者评价肉质优劣最常用的指标。本试验主要研究氯化钠和乳酸、醋酸和柠檬酸对鸡肉嫩度的影响。

机标关键词：有机酸、氯化钠、肉嫩度

分类号：TQ921;S826;TS251.52

在线出版日期：2015-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：202-203