婆罗门牛肉主要营养成分及氨基酸含量测定分析

摘要：

对全放牧婆罗门淘汰母牛背最长肌上脑肉样品中的营养成分及氨基酸进行了测定分析。结果表明：婆罗门牛肉鲜样中水分含量为73.08%，粗蛋白为22.19%，脂肪为2.37%，灰分为1.43%；鲜样中17种氨基酸的总量为23.12%，必需氨基酸含量为9.33%，必需氨基酸的构成比例符合并超过FAO/WHO的标准；功能性氨基酸中，鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸比例高达49.96%；氨基酸评分（AAS）显示，评分均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。由此判定：婆罗门牛肉主要营养成分及氨基酸含量丰富，属优质蛋白质食物。

关键词：婆罗门、牛肉、营养成分、氨基酸

分类号：R284.1;R927.2;S816.4

资助基金：国家自然科学基金;公益性行业科研专项

在线出版日期：2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-27,62