浅析分割猪肉血冰形成及防止措施

摘要：

分割猪肉的血冰,是指分割猪肉经冷冻后在其肉表面与塑料薄膜包裹之间形成的血冰块,故称血冰.血冰的形成,一是影响分割猪肉的色泽和美观,二是造成蛋白质营养成分的损失,同时,也影响产品销售及降低销价带来的经济损失.因此,解决分割猪肉的血冰问题,是生猪屠宰企业加工分割猪肉的当务之急.为此,笔者对分割猪肉血冰的形成机理和影响因素等进行了剖析,从而提出了相应的防止措施,以供研讨.

机标关键词：防止措施

所属期刊栏目：27

分类号：TG250.6;TG441.7;TS2

在线出版日期：2012-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：148-149