两种绿头鸭肌肉营养成分分析及评价

摘要：

本试验旨在研究两种绿头鸭(白羽绿头鸭和绿头鸭)肌肉营养组成和价值,为绿头鸭肉产品的开发利用提供基础数据和理论依据.选择白羽绿头鸭和绿头鸭60只(每个品种各30只,公母各半),依照国家标准测定胸肌粗蛋白质、粗脂肪、胆固醇含量及氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素的组成和含量,并对胸肌进行氨基酸评价及脂肪酸营养价值评价.结果显示,白羽绿头鸭肌肉粗蛋白质含量显著低于绿头鸭(P＜0.05);两种绿头鸭肌肉中均检测到17种含量大于0.01％的氨基酸,其中白羽绿头鸭肌肉苏氨酸、组氨酸、丝氨酸和脯氨酸含量显著高于绿头鸭(P＜0.05),赖氨酸、谷氨酸和精氨酸含量显著低于绿头鸭(P＜0.05);检测到13种含量均大于0.01％的脂肪酸,其中白羽绿头鸭硬脂酸和油酸含量显著低于绿头鸭(P＜0.05);检测到9种矿物质元素(钠、镁、钾、钙、锰、铁、铜、锌和硒),两种绿头鸭差异不显著(P＞0.05);检测到8种维生素,白羽绿头鸭肌肉维生素B1含量显著高于绿头鸭(P＜0.05),维生素D和维生素E含量显著低于绿头鸭(P＜0.05).两种绿头鸭肌肉氨基酸比例接近世卫组织推荐的理想模式,富含人体所需的矿物质元素和维生素,具有广阔的开发利用前景.

关键词：白羽绿头鸭、绿头鸭、产肉性能、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：47

分类号：S834(家禽)

资助基金：吉林省科技发展计划项目2018020132NY

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：4166-4173