不同性别苏尼特羊屠宰性能与肉品质研究

摘要：

本试验旨在研究性别对苏尼特羊屠宰性能和肉品质的影响.从苏尼特左旗改良站种羊场放牧群中选取体况相同、6月龄苏尼特羊24只(公母各半),测定其屠宰性能和肉品质.屠宰试验结果显示,公羊骨重和骨肉比显著高于母羊(P＜0.05),母羊净肉重和净肉率则显著高于公羊(P＜0.05).肉质性状测定结果表明,苏尼特母羊的滴水损失显著低于苏尼特公羊(P＜0.05),其余指标则差异不显著(P＞0.05).肌肉常规营养成分结果表明,公羊肌内水分含量显著高于母羊(P＜0.05),母羊粗脂肪含量则显著高于公羊(P＜0.05),其他指标差异不显著(P＞0.05).氨基酸测定结果表明,苏尼特母羊肌肉必需氨基酸比率显著高于公羊(P＜0.05),形成肉品香味的前体氨基酸含量在公母羊间无显著差异(P＞0.05).不同部位脂肪酸含量测定结果表明,公羊皮下脂肪中饱和脂肪酸比率显著低于母羊(P＜0.05),肌内脂肪和尾脂中饱和脂肪酸比率公母羊差异不显著(P＞0.05);母羊尾脂中单不饱和脂肪酸比率显著高于公羊(P＜0.05),皮下脂肪和肌间脂肪中单不饱和脂肪酸比率在公母羊间差异不显著(P＞0.05);公羊肌内脂肪中多不饱和脂肪酸比率显著高于母羊(P＜0.05),而在皮下脂肪和尾脂中多不饱和脂肪酸含量在公母羊间差异不显著(P＞0.05).综上所述,性别对6月龄苏尼特羊屠宰性能和肉品质均有一定影响.

关键词：苏尼特羊、屠宰性能、肉品质、氨基酸、旨肪酸

所属期刊栏目：47

分类号：S826.9(家畜)

资助基金：内蒙古自治区自然科学基金项目2017MS0349

在线出版日期：2020-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：3224-3231