舍饲条件下波尔山羊与河南淮山羊杂交羊生长发育、屠宰性能及肉品质特性研究

摘要：

为了研究波尔山羊与河南淮山羊杂交羊的生长发育情况以及肌肉品质特性,本研究采用生长性能常规测定以及国标法和组织化学染色法对舍饲条件下的波淮杂交羊的体重体尺指标、屠宰性能、胴体肌肉的常规营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷、镁、铁和硒)、17种氨基酸含量和不同部位(臂三头肌、股二头肌、背最长肌)肌肉的纤维组织特性(肌纤维直径、肌纤维密度)进行测定分析.结果 显示,波淮杂交羊初生阶段公羊体重、体斜长、体高、管围均显著高于母羊(P＜0.05);1月龄、3月龄和6月龄时公羊体重、体斜长、体高和胸围均显著高于母羊(P＜0.05);1岁以及1.5岁时公羊体重和体尺等指标均显著高于母羊(P＜0.05).6月龄屠宰的波淮杂交羊公母羊胴体重分别为12.94和11.33 kg,屠宰率分别为49.01％和48.34％,屠宰性能的各项指标均差异不显著(P＞0.05).胴体肌肉中水分、粗脂肪、粗蛋白质、粗灰分分别占比71.00％、2.10％、19.17％和2.31％,胆固醇含量为62.93 mg/100 g;镁、钙、铁、硒、磷的含量分别为248.00、40.57、17.00、0.08、210.12mg/kg.赖氨酸、组氨酸、精氨酸占FAO指标比例分别为123.87％、140.42％、102.88％,这3种氨基酸含量均高于FAO/WHO(理想蛋白模式)的评价标准;苏氨酸、亮氨酸占FAO指标分别为86.80％、82.00％,与FAO理想蛋白模式的氨基酸含量差距不大.苯丙氨酸占FAO指标的36.90％,与FAO理想蛋白模式的氨基酸含量差距较明显.臂三头肌的肌纤维直径(39.98μm》＞股二头肌的肌纤维直径(36.53μm)＞背最长肌的肌纤维直径(27.06 μm).本试验结果表明,舍饲条件下波淮杂交羊屠宰性能较好,肌肉中的氨基酸、蛋白质、脂肪和主要几种矿物质含量丰富,肌肉中脂肪呈现大理石纹状分布,为下一步地方山羊品种的杂交改良和优质羊肉产品开发提供了参考依据.

关键词：波淮杂交羊、肌肉、营养特点、组织学特性

所属期刊栏目：47

分类号：S816(普通畜牧学)

资助基金：国家“十三五”重点研发子课题;国家现代农业肉羊产业技术体系建设专项

在线出版日期：2020-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：2518-2527