不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响

摘要：

本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据.以1～2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3(低温、中温、高温)×4(1、2、3、4周)因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析.结果 显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象.高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质.随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升(P＜0.05).时间对蛋壳率、蛋白率及蛋黄率均有显著影响(P＜0.05),但温度对其无显著影响(P＞0.05).不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响(P＜0.05),即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深.不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L*、a*和b*值均有显著影响(P＜0.05);中温贮存透明鸽蛋所占比例最高.综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行.在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上.在中温条件下(20℃左右)保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度.

关键词：贮存条件、鸽蛋、新鲜度、组分、蛋品质、蛋白透明度

所属期刊栏目：46

分类号：S879.3(畜禽产品的综合利用)

资助基金：江苏省重点研发计划现代农业重点项目BE2017348;扬州市现代农业YZ2018043;扬州市科技项目YZ2017112

在线出版日期：2019-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：2592-2599