扬州鹅及其杂交配套组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸和肌苷酸含量的比较

摘要：

为了比较扬州鹅及其杂交组合肉用仔鹅肌肉中氨基酸和肌苷酸(IM P)含量,试验以扬州鹅(A×A、B×B)及其4个杂交配套组合(B♂ ×A♀、K♂ ×A♀、D♂ ×A♀和C♂ ×A♀)共6个群体的肉用仔鹅分别作为对照组和试验组,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪测定肌肉中氨基酸和IM P的含量.结果表明,公鹅胸肌中,除谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DFAA)外,其他氨基酸含量在各组间均存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);各试验组一磷酸腺苷(AM P)、IM P含量均显著高于对照组A×A (P<0.05).公鹅腿肌中各组间天冬氨酸(Asp)、Glu含量存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);试验组C× A、K×A肌苷(INO)含量均显著高于两对照组(P<0.05).母鹅胸肌中各组间甘氨酸(Gly)、甲硫氨酸(M et)、精氨酸(Arg)含量存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);试验组K× A IM P含量显著高于两对照组(P<0.05).母鹅腿肌中各组间Asp、Glu、Met、Arg含量均存在显著或极显著差异(P<0.05;P<0.01);试验组K×A IMP、IM-Pc含量均显著高于对照组A×A(P<0.05).公、母鹅胸肌中次黄嘌呤(HYP)含量试验组C×A显著高于对照组A×A(P<0.05),试验组B×A AM P含量显著高于两对照组(P<0.05).公、母平均腿肌中各组间Ala含量存在显著差异(P<0.05);试验组K×A、D×A AM P含量均显著高于两对照组(P<0.05).由此可见,扬州鹅杂交配套组合在一定程度上提高了肌肉中氨基酸和肌苷酸含量,改善了肉品质.

关键词：扬州鹅、杂交配套、氨基酸、肌苷酸(IMP)

所属期刊栏目：45

分类号：S835(家禽)

资助基金：江苏省产学研联合创新资金—前瞻性联合研究项目BY2014117-03;江苏高校优势学科建设工程资助项目201410;江苏省农业三新工程项目SXGC[2015]222;江苏省高校省级重点实验室开放课题K12041;扬州大学高端人才支持计划

在线出版日期：2018-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：1184-1195