大额牛×婆罗门(GBF1)牛与云岭牛肉品质比较研究

摘要：

研究旨在比较大额牛和婆罗门杂交后代(GBF1)与云岭牛肉品质,评估大额牛杂交利用潜能.选择年龄相近、性别相同的GBF1牛和云岭牛进行育肥、屠宰,采集100个肉样冻存.以肉质较好的云岭牛肉为对照,检测GBF1牛肉的剪切力、失水率、系水力、蒸煮损失.结果表明,GBF1牛肩峰剪切力显著高于云岭牛(P＜0.05),其他部位肉剪切力两品种间没有显著差异(P＞0.05).GBF1牛10个部位肉的平均剪切力、失水率、蒸煮损失分别为3.50 kg、24.15％、27.56％,低于云岭牛;平均系水力64.60％,高于云岭牛,但差异均不显著(P＞0.05).由此可知,GBF1牛肉品质与云岭牛相似,且均较好.

关键词：大额牛、婆罗门、种间杂交、GBF1牛、云岭牛、肉品质

所属期刊栏目：42

分类号：S823(家畜)

资助基金：云南省科技厅基础研究面上基金2012FB199;云南省科技厅基础研究重大专项2013FC004

在线出版日期：2016-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2042-2047