镁的生物学功能及其对肉品质影响的研究进展

摘要：

肉类作为生活中重要的营养之一,其品质越来越受到消费者的关注.镁作为生物体内重要的阳离子,在机体组成、免疫、应激、抗氧化等方面发挥着重要的生物学功能,对肉品质也有重要影响.作者就镁的生物学功能、添加镁对肉品质的影响进行简述,为探索改善肉品质的可行措施提供参考.

关键词：镁、肉品质、肉色、pH、系水力

所属期刊栏目：42

分类号：S816.71(普通畜牧学)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD39B03;国家星火计划项目2012GA660001

在线出版日期：2016-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：395-400