放养过程中补饲对青海高原牦牛产肉能力及肉品质的影响

摘要：

为研究补饲对放养牦牛产肉能力及肉品质的影响,试验选取12头在海北州天然放养的牦牛,随机分为2组,即无补饲处理组(对照组)和补饲处理组(补饲组),屠宰后测定2组牦牛8个分割部位的肉重量以及辣椒条、眼肉、外脊3个部位的肉品质指标.结果发现,补饲处理显著增加了牦牛优质部位里脊和眼肉的产肉量(P＜0.05),增产幅度分别达到了80％和100％.辣椒条、眼肉和外脊的加工性能会受到补饲处理的影响,持水能力有所下降,而嫩度却显著改善(P＜0.05).肉色不会受到补饲处理的显著影响(P＞0.05).补饲处理不会显著影响辣椒条、眼肉、外脊的蛋白质含量(P＞0.05),但却可显著提高辣椒条的脂肪含量(P＜0.05),并显著降低其水分含量(P＜0.05).结果表明,补饲可增加牦牛优质部位肉产量,并改善牦牛肉嫩度.

关键词：高原牦牛、补饲、产肉能力、肉品质

所属期刊栏目：42

分类号：S823.8+5(家畜)

资助基金：国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系资助项目CARS-38;公益性行业农业科研专项201203009

在线出版日期：2016-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108