布拖黑绵羊及凉山半细毛羊改良羊脂肪酸组成及挥发性风味物质的研究

摘要：

本试验旨在研究布拖黑绵羊及凉山半细毛羊改良羊的脂肪酸及挥发性成分的种类及含量,并比较二者的异同.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC/MS)联用分析技术,对1周岁布拖黑绵羊及凉山半细毛羊改良羊各部位肌肉混合肉样脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究.结果表明,脂肪酸主要由豆蔻酸、棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸和亚麻酸等构成,其中布拖黑绵羊与凉山半细毛羊改良羊肌肉中亚油酸含量差异显著(P＜0.05),其他脂肪酸含量差异不显著(P＞0.05);布拖黑绵羊中检测到48种挥发性化合物,而凉山半细毛羊改良羊中检测到56种挥发性化合物,二者共同挥发性成分主要有己醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、2,3-辛二酮、辛醛、苯甲醛、壬醛等,不同羊存在个体差异,且2种绵羊挥发性成分中占主要地位的可能是醛类.

关键词：顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、凉山半细毛羊改良羊、脂肪酸、挥发性成分

所属期刊栏目：40

分类号：S826.8(家畜)

资助基金：四川省"十二五"科技攻关项目《四川省羊资源的发掘、评估与利用》2011NZ0099-31

在线出版日期：2016-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：123-127