五指山猪与长白猪胴体性状和肉品质的比较研究

摘要：

本试验对五指山猪和长白猪胴体性状、肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量进行了分析,旨在探讨五指山猪肉和长白猪肉的肉品质差异.结果表明,长白猪宰前重、胴体直长、胴体斜长、屠宰率、眼肌面积、平均背膘厚及瘦肉率均极显著高于五指山猪(P＜0.01)；五指山猪肌内脂肪含量极显著高于长白猪(P＜0.01),pH、熟肉率、滴水损失和剪切力差异不显著(P＞0.05);五指山猪肉的鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均极显著高于长白猪(P＜0.01).因此,五指山猪肉品质优于长白猪.

关键词：五指山猪、长白猪、胴体性状、肉品质、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：40

分类号：S858.28(动物医学（兽医学）)

资助基金：中国热带农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项PZS068;家养动物种质资源平台项目;中国热带农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项16300321013001

在线出版日期：2016-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96