10.3969/j.issn.1671-7236.2013.05.022
五指山猪与长白猪胴体性状和肉品质的比较研究
本试验对五指山猪和长白猪胴体性状、肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量进行了分析,旨在探讨五指山猪肉和长白猪肉的肉品质差异.结果表明,长白猪宰前重、胴体直长、胴体斜长、屠宰率、眼肌面积、平均背膘厚及瘦肉率均极显著高于五指山猪(P<0.01);五指山猪肌内脂肪含量极显著高于长白猪(P<0.01),pH、熟肉率、滴水损失和剪切力差异不显著(P>0.05);五指山猪肉的鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均极显著高于长白猪(P<0.01).因此,五指山猪肉品质优于长白猪.
五指山猪、长白猪、胴体性状、肉品质、氨基酸、脂肪酸
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S858.28(动物医学(兽医学))
中国热带农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项PZS068;家养动物种质资源平台项目;中国热带农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项16300321013001
2016-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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