思州鸡肌肉品质分析

摘要：

随机选取相同条件、放牧饲养的1 20 日龄思州鸡1 0只,公、母各半,进行肌肉品质测定.结果显示,思州鸡肌肉嫩度好,干物质含量高,钙含量丰富,硒和铁含量较低,锌含量适中；胸肌11种脂肪酸中以油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸为主,占脂肪酸总量的92.20％,不饱和脂肪酸含量占69.35％,必需脂肪酸占 15.31％;17种氨基酸中以谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸为主,占氨基酸总量的44.22％,必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸、支链氨基酸和抗氧化氨基酸含量分别为39.40％、26.18％、20.09％、7.06％、18.08％和11.61％.因此,思州鸡肌肉品质优良,肉质风味好.

关键词：思州鸡、肉品质、矿物质、脂肪酸、氨基酸

所属期刊栏目：40

分类号：S831(家禽)

在线出版日期：2013-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106