育成荷斯坦奶公牛与其他3个品种牛的肉品质比较研究

摘要：

通过对育成荷斯坦奶公牛与西门塔尔牛、新疆褐牛及新疆土种牛肉品质部分指标的比较分析研究,旨在探讨荷斯坦奶公牛的肉品质.选择在相同营养模式下18月龄左右4个品种牛各3头进行屠宰,取右半边胴体的背最长肌作为肉品质试验样品,分别对牛肉的肉品质、常规营养成分及氨基酸含量进行测定和分析.结果表明,荷斯坦奶公牛肉色、失水率、系水力、熟肉率、大理石花纹等指标均优于新疆褐牛、新疆土种牛,次于西门塔尔牛；荷斯坦奶公牛嫩度优于新疆土种牛；粗蛋白质、粗灰分含量分别为20.14％、1.11％,且各品种间差异均不显著(P＞0.05),干物质含量为26.30％,显著高于新疆褐牛和新疆土种牛(P＜0.05),低于西门塔尔牛(P＞0.05),粗脂肪含量为10.04％,显著高于其他品种牛(P＜0.05)；荷斯坦奶公牛含有人体需要的各种氨基酸,其中蛋氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、牛磺酸等含量丰富,氨基酸组成比例良好.

关键词：荷斯坦奶公牛、肉品质、常规营养成分、氨基酸

所属期刊栏目：40

分类号：S823.9+2(家畜)

资助基金：科技部农业科技成果转化重大项目2011GB2G410001

在线出版日期：2013-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99