肉制品中生物胺的控制技术及其检测方法的研究进展

摘要：

生物胺是氨基酸在脱羧酶作用下脱羧后的产物,是植物和微生物体内具有生物活性的含氮化合物,参与机体正常的生理调节,少量的生物胺也有利于人体和动物生理活动.但是,当人体摄入量过多时会引起食物中毒.作者就肉制品中生物胺技术控制和干预及检测方法进行了综述.

关键词：生物胺、危害、控制、检测、综述

所属期刊栏目：39

分类号：S816.79(普通畜牧学)

资助基金：成都市科技计划项目11DXYB297JH-027

在线出版日期：2012-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：148-152