牛奶中抗氧化物质研究进展

摘要：

牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用.作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资料.

关键词：抗氧化物酶、牛奶、维生素、乳铁蛋白

所属期刊栏目：39

分类号：Q512(蛋白质)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助nycytx-04-01

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：142-146