不同品系鸡肌内脂肪和肌苷酸含量比较分析

摘要：

为比较品系对鸡肉肌内脂肪和肌苷酸沉积的影响,选取9个品系鸡作为试验材料,采用索氏浸提法提取肌内脂肪,高效液相色谱仪分析肌苷酸含量.结果表明,同一性别不同品系间肌肉肌内脂肪含量存在显著差异(P＜0.05),除S07、D99和S06×S07 3个品系外,各品系肌内脂肪母鸡高于公鸡;肌苷酸含量在同一性别内不同品系间差异显著(P＜0.05),在S07、D99、S06×S01和S06×S07品系母鸡肌苷酸含量高于公鸡.本试验为鸡的进一步选育,特别对肌肉风味和鲜味特性的育种工作有重要的指导意义.

关键词：鸡、肌内脂肪、肌苷酸

所属期刊栏目：38

分类号：S831(家禽)

资助基金：四川省教育厅应用基础项目10ZA144

在线出版日期：2011-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：230-232