鸡源乳杆菌微胶囊的制备及特性研究

摘要：

为了提高益生菌对不良环境的抗性,使其以活性状态到达肠胃并发挥相应的功效,采用微胶囊包被与冷冻干燥相结合的技术,以实验室分离的鸡源乳杆菌为对象,设计L9(34)正交试验,筛选制备乳杆菌微胶囊的最佳配方.并检测乳杆菌微胶囊的特性.试验结果证明,海藻酸钠浓度为3%,氯化钙浓度为2%,脱脂奶粉浓度为4%.乳糖浓度为6%时,制备的微胶囊中活菌包埋产率最高,达到92.40%,且产品具有较好的耐酸性与肠溶性,在室温下具有较好的贮存稳定性.

关键词：鸡源乳杆菌、微胶囊、冷冻干燥、正交试验

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河南省教育厅自然科学研究计划项目20098230014

在线出版日期：2011-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-224