不同品种犊牛及其不同部位的肉品质研究

摘要：

试验分别取10月龄新疆褐牛、荷斯坦牛,安格斯牛和西门塔尔牛公犊的左半侧胴体背最长肌、半腱肌和臀中肌,进行肉品质分析.结果表明,不同品种牛肉肌红蛋白的含量不同,其含量顺序依次是荷斯坦牛>新疆褐牛>西门塔尔牛>安格斯牛,差异不显著(P>0.05);4个品种间安格斯牛的脂肪含量最高而胶原蛋白含量最低,背最长肌中脂肪含量与其它品种相比差异显著(P<0.05);同品种不同部位的肌红蛋白、粗脂肪、粗蛋白质含量和失水率大小不同,差异不显著(P>0.05),但存在一定规律,肌红蛋白含量半腱肌和臀中肌含量大于背最长肌,差异显著(P<0.05);同品种不同部位间胶原蛋白含量背最长肌低于臀中肌和半腱肌,且差异显著(P<0.05).

关键词：品种、犊牛、肉品质

所属期刊栏目：36

分类号：S823.9+2(家畜)

资助基金：国家科技支撑计划项目"奶业发展重大关键技术研究与示范"

在线出版日期：2009-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：142-144