10.3969/j.issn.1671-7236.2004.12.007
牛肉品质评定的主要指标
牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质,是消费者作出购买决定的主要依据.作者从感官指标、内在指标和加工指标3个方面综述评价牛肉品质的主要指标.
牛肉品质、大理石花纹、肌肉色泽、系水力
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S879.2(畜禽产品的综合利用)
国家科技攻关项目2002BA514A-10-2
2005-02-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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