牛肉品质评定的主要指标

摘要：

牛肉的色泽、大理石花纹等级、肌内脂肪含量、嫩度、系水力和微生物数量等标识牛肉的等级、食用性和加工品质,是消费者作出购买决定的主要依据.作者从感官指标、内在指标和加工指标3个方面综述评价牛肉品质的主要指标.

关键词：牛肉品质、大理石花纹、肌肉色泽、系水力

所属期刊栏目：31

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

资助基金：国家科技攻关项目2002BA514A-10-2

在线出版日期：2005-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19