日粮中的赖氨酸水平、宰前禁食和RN基因型对鲜猪肉质量的影响

摘要：

本研究从商品杂交群中根据RN基因型和体重选择64头小母猪,来估测饲喂缺乏赖氨酸的日粮和宰前禁食对鲜肉质量的影响.测定了糖酵解潜力,利用其双峰分布来预测RN基因型,在屠宰前的最后6周饲喂含有4.8(不足的)或6.4 g/kg赖氨酸的日粮,在屠宰前12或36 h实施禁饲.缺乏赖氨酸的日粮使肌内脂肪含量增加;禁饲时间对鲜肉质量的影响不一致;携带RN基因的猪肉具有较低的最终pH和Hunter L*.本研究结果表明,饲喂缺乏赖氨酸的日粮能使所有RN基因型个体的肌内脂肪含量增加,但是禁饲时间不会影响鲜猪肉的质量.

关键词：猪肉、大理石花纹、禁食、质量特性

所属期刊栏目：31

分类号：S82;S81

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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