10.3969/j.issn.1671-7236.2004.05.006
猪肌内脂肪酸的研究进展
综述近几年来国内外学者对猪肌肉内脂肪酸的研究进展.肌肉内脂肪富含磷脂,磷脂是影响肉品挥发性风味成分的重要前体物,饱和脂肪酸(硬脂酸除外)和单不饱和脂肪酸对肉质有正的相关性,可改善肉食香味、嫩度、风味等特性,但饱和脂肪酸在血清中转化为胆固醇,可引起动脉粥样硬化,所以肌内饱和脂肪酸过高对人体健康是有害的;多不饱和脂肪酸(不包括亚油酸)含量高则肌肉易被氧化、酸败,使肉品质下降.
猪、肌内脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、肉品质
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S828(家畜)
2004-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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