基于加工工艺条件优化的压榨核桃油品质研究

摘要：

为实现核桃油高效压榨,本文以大理当年产"大泡"品种干核桃仁为原料,将核桃油压榨加工工艺条件用响应面法优化为榨油机工作温度130℃,油饼厚度1.0mm,振动幅度15级.优化后一次压榨平均出油率为57.46%,热油温度为75℃±1℃.送检核桃油30项指标均达到压榨核桃油标准,其中过氧化值为0.021g/100g,酸价为0.17mg/g,油酸为22.6%,亚油酸为62.0%,亚麻酸为6.08%,水分和挥发物含量为0.023%.结果表明,优化压榨工艺条件后得到的核桃油安全性符合相关国家标准要求,较完整地保留了核桃油的营养价值,无须进行脱色脱臭处理,可直接作为食用油使用.

关键词：核桃油、响应面法、压榨工艺

分类号：TS22(食品工业)

资助基金：大理州科技计划项目20232904C030009

在线出版日期：2024-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55