探究红曲米的最适红曲接种量

摘要：

红曲米是将红曲霉菌接种于大米,然后加工而成,呈红色或紫红色,可以直接食用和药用.以红曲为质料,采取固态发酵法出产红曲,该文研究的主要内容包括红曲开发中的固态发酵、物质检测等关键步骤,简述了对传统发酵和现代发酵技术的认识,测定自制红曲中总酚和总黄酮的含量,进而评价红曲米的体外抗氧化活性,并测定桔霉素的含量,探究出红曲米的最适红曲接种量,为工业化生产开发一种兼具风味和保健功能的红曲提供理论依据.

关键词：红曲米;抗氧化能力;总酚;总黄酮

分类号：TQ92(其他化学工业)

资助基金：公安理论软科学项目;校级重点项目

在线出版日期：2022-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48