不同培养用水对芽菜总酚含量及抗氧化活性影响研究

摘要：

本实验选取红豆品种大红袍和珍珠红经磁化水与自来水生发芽菜。结果表明，经自来水和磁化水分别培育出的芽菜，大红袍品种芽菜总酚含量显著高于自来水培育的芽菜；磁化水培育出的两种芽菜提取物对于DPPH的清除率显著高于自来水培育的芽菜提取物。磁化水在芽菜生长过程中对芽菜总酚含量及其提取物对DPPH自由基清除率有显著的促进作用。

关键词：磁化水、自来水、总酚含量、DPPH清除率

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2016-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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