浅谈低温烹饪水循环处理器的创新应用

摘要：

关于现在《低温烹饪水循环处理器》简称设备，全世界对此产品都还没有概念：在国家高新技术领域内只能归类为厨房家用电器。其最终原理来源于分子实验实精确恒温箱。所谓的低温烹饪水浴法就是用科学的方式去用真空的方式分解食材成份的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行真空处理后再创造。就如同科学家创造出物理界的新理论，这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好地提练菜式中的营养成份，机器温控在±0.1℃之间，改进传统手段，它更挖掘出美食的营养成份无限可能。分子美食水浴法除了改进真空食物的物理和化学变化以外还可以研究另一领域：每一种感官如何影响我们对食物的评判。简单说就是用科学的方式去空真还原理解食材成份的物理、化学特性，然后创出舒味的美食。让人很科学地理解整个过程，这是一种超越了目前我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹饪概念。

关键词：厨房家用电器、低温烹饪、水循环应用、精确控温应用

分类号：X701(一般性问题)

在线出版日期：2016-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：67-67,68