不同淀粉对果粒果酱品质的影响

摘要：

在果粒果酱中添加一定量的淀粉能够提高果酱的稳定性、改善果酱的透明度、口感及组织状态，但不同的淀粉对果粒果酱品质的改善效果有所不同，本文就淀粉、酯化淀粉和交联酯化淀粉在颗粒果酱中的应用效果进行探讨。

关键词：酯化、交联酯化、变性淀粉、果粒果酱、淀粉

分类号：TS23(食品工业)

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：94-94