不同烹饪方式对一点红抗氧化活性的影响

摘要：

为了探究不同烹饪方式对一点红抗氧化活性的影响,分别采用9种不同烹饪方式(漂烫0.5 min、漂烫1.5 min、漂烫2.5 min、煮制5 min、煮制10 min、煮制15 min、油炒2 min、油炒4 min、油炒6 min)对其处理后测定总多酚含量、总黄酮含量、DPPH清除率、总抗氧化能力、维生素C含量、叶绿体色素含量等指标.结果表明,总多酚含量最高、总抗氧化能力最强、叶绿素含量、类胡萝卜素含量最高的烹饪方式是油炒6 min;总黄酮含量、DPPH清除率最高的是漂烫2.5 min;维生素C含量最高的是漂烫0.5 min.主成分综合分析结果显示,综合得分排名最高的是油炒6 min.因此,油炒6 min是保留一点红最高抗氧化活性的最佳烹饪方式.

关键词：一点红、烹饪方式、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：S636.9(蔬菜园艺)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目202210609014

在线出版日期：2023-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-109