货架陈列期红光照射延缓鲜切西瓜品质劣变

摘要：

为了评价货架陈列期间光照处理对鲜切西瓜品质的影响,在4℃货架陈列期间,使用白光、红光、绿光和蓝光对鲜切西瓜进行光照处理4d,比较样品失重率、硬度、颜色和风味等品质特征.结果发现,红光处理的光源主要发射峰位于620～650 nm,光谱纯度为100％,强度为(1 104.7±55.7) lx.红光处理使鲜切西瓜的失重率降低至1.81％,比白光处理的失重率降低了51.1％,可溶性固形物含量比白光处理提高4.9％,并且红光处理有效维持果实原有的硬度、颜色和香气.因此,红光处理可延缓鲜切西瓜品质的劣变.

关键词：鲜切西瓜、无籽西瓜、红光照射、劣变、风味

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资助基金：科技部重点研发计划2016YFD0400302-5;现代农业产业技术体系资助CARS-25;北京市自然科学基金资助项目6172013;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室资助项目Z141105004414037

在线出版日期：2018-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15