蔬菜加工保藏过程中亚硝酸盐含量的变化

摘要：

选取大白菜、芹菜和黄瓜为研究材料,采用盐酸萘乙二胺分光光度法,测定不同加工保藏条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化.结果表明:低温(5℃)储藏蔬菜中亚硝酸盐含量比室温(25℃)的低.热烫的蔬菜中亚硝酸盐含量降低,但随保藏时间的延长而升高;热炒的蔬菜中亚硝酸盐含量增加,且随保藏时间的延长不断升高；而腌渍的则呈现先升高后降低的趋势.

关键词：蔬菜、亚硝酸盐、加工、保藏

所属期刊栏目：26

分类号：TS2;X50

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20