边防小散远单位饮食安全风险评估与对策

摘要：

目的 评估边防小散远单位饮食卫生安全的风险.方法 随机抽取西南地区4家边防单位,以合格率≥90％为目标合格标准,对食堂的卫生管理、结构与布局、环境与设施卫生、采购与贮存卫生、加工过程卫生和餐饮具清洗消毒6个餐饮卫生环节存在的风险进行分析,划分为高、中、低3个风险等级,对风险因素进行评估.结果 6个餐饮卫生环节的合格率均小于90％,其中卫生管理、环境和设施的合格率小于50％;进一步分析发现,食品留样、从业人员健康、流程布局、虫媒生物防制、更衣设施、操作流程、消毒效果及保洁情况属于高风险环节.食堂筷子、刀具和菜板的抽检样品卫生学指标均不合格,为主要风险点.结论 边防小散远单位饮食卫生管理、环境和设施安全问题是主要卫生风险.

关键词：饮食安全、卫生监督、边防、小散远

所属期刊栏目：39

分类号：R187(流行病学与防疫)

资助基金：国家重点研发计划2017YFF0211202

在线出版日期：2022-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：935-936,940