葡萄酒发酵过程中酵母菌之间相互抑制作用的研究
目的 确定葡萄酒发酵过程中不同酵母间相互抑制作用产生的原因.方法 采用透析袋发酵法通过单因素实验、上清液抑菌实验和双向电泳等方法,确立溶氧、酒精度、pH、氮源、生存空间以及分泌蛋白等因素对非酿酒酵母衰亡的诱导作用.结果 溶氧、酒精、pH、氮源及生存空间的竞争并不是非酿酒酵母提前衰亡的主要原因,酿酒酵母菌产生的代谢产物对非酿酒酵母的提前衰亡具有很强的诱导作用.结论 酿酒酵母分泌的分子量小于10 kDa的代谢产物和一些分子量超过10 kDa的蛋白类物质均对克鲁维酵母等非酿酒酵母的衰亡具有诱导作用.
非酿酒酵母、混菌发酵、透析发酵
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R379.4(医学微生物学(病原细菌学、病原微生物学))
国家"十一五"科技支撑计划重点项目2007BAK36B01
2011-04-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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