高效液相色谱-串联质谱法测定食品中的5种生物胺

摘要：

目的 建立一种运用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定动物源性食品和腌制品食物中尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺5种生物胺的分析方法.方法 采用5％高氯酸冰浴超声提取试样中的生物胺,调节pH值为2～3后正己烷净化,以ACQUITY UPLC? BEH HILIC(100 mm×2.1 mm,1.7 μm)为色谱柱,0.5％甲酸的水溶液和0.5％甲酸的乙腈溶液为流动相梯度洗脱,在多反应监测(MRM)模式下测定,基质匹配标准溶液外标法定量.结果 5种生物胺在8 min内得到有效分离,尸胺、腐胺和酪胺在10 ng/ml～1 000 ng/ml浓度内线性系数(r)≥0.993,检出限为2.0 mg/kg.组胺和色胺在1 ng/ml～100 ng/ml浓度内线性系数(r)≥0.996,检出限为0.2 mg/kg.向鱿鱼样品中分别添加生物胺标准品8 μg、80 μg,2个含量水平5种生物胺平均回收率为85.9％～103.7％,相对标准偏差(RSD)为3.2％～8.9％.结论 该方法前处理简单、快速,且具有灵敏度高,回收率和重复性好等优点,能满足日常检测工作的需求.

关键词：高效液相色谱-串联质谱法、生物胺、食品

所属期刊栏目：32

分类号：O657.63(分析化学)

在线出版日期：2022-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1046-1049