某大学城高校食堂卫生及餐具消毒状况调查分析

摘要：

目的 调查某大学城高校食堂卫生设施及餐具消毒状况,为完善高校的食堂卫生管理及餐具消毒规范化提供数据参考.方法 调查食堂卫生设施管理及从业人员卫生情况,选择29个采样点的碗、筷子、勺子、盘子共594份餐具进行感官指标的检测,并采用纸片法检测大肠菌群指标.结果 食堂食材储藏室卫生和防蝇防尘设施合格率均为89.47％,其余卫生设施合格率为100.00％,从业人员的个人卫生合格率为84.09％.594份餐具的感官指标总合格率为83.33％,大肠菌群指标的总合格率为79.81％,其中勺子的2个指标合格率分别为73.61％、72.92％.结论 食材储藏室卫生、防蝇防尘设施及从业人员卫生需加强管理及完善,加强餐具洗消步骤监督,保障餐具存储环境的卫生.

关键词：高校食堂;卫生设施;餐具消毒;大肠菌群

所属期刊栏目：31

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

资助基金：贵州省2019年大学生创新训练计划项目;贵阳市科技计划项目

在线出版日期：2021-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2109-2111