油脂提取前粉碎和去壳对熟制坚果与籽类食品中抗氧化剂测定的影响

摘要：

目的 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)及特丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂的限量值以油脂计,但GB 5009.32-2016《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》方法中没有给出熟制坚果与籽类食品提取油脂的前处理过程和步骤.因此,考察样品粉碎和去壳与否对抗氧化剂测定结果的影响,并调查熟制坚果和籽类食品中抗氧化剂添加现状.方法 以GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中规定的油脂提取方式对葵花籽和花生进行油脂提取,考察样品去壳、带壳以及粉碎与否对TBHQ测定结果的影响.结果 葵花籽和花生中TBHQ的检出率分别高达67.6％和30.6％,样品粉碎对TBHQ的提取效果更好,且带壳提取与去壳提取测定结果一致.结论 测定熟制坚果与籽类食品时,采用GB 5009.229-2016中的方法提取油脂,其TBHQ的测定结果与样品是否粉碎有关,与样品是否带皮提取无关.

关键词：坚果与籽类食品;油脂提取;抗氧化剂;气相色谱-质谱联用

所属期刊栏目：31

分类号：O657(分析化学)

在线出版日期：2021-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1944-1946,1970