油炸食品中多环芳烃污染状况分析及健康风险评估

摘要：

目的 了解油炸食品中多环芳烃(PAHs)的污染水平,评估PAHs对人群的健康风险.方法 采集120份油炸食品,经环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)混合溶剂超声提取,凝胶渗透色谱净化后,超高效液相色谱-荧光检测法测定样品中15种PAHs的含量,分析污染状况,并用暴露限制(MOE)方法评估健康风险.结果 样品中15种PAHs的检出率为98.33％ (118/120),平均值为23.8 μg/kg,最大值为716 μg/kg;其中苯并[a]芘的污染平均水平为0.33 μg/kg,检出率为17.5％,超标率为0.0％;萘、芴、菲、荧蒽是118份阳性样品中主要的污染物;经油炸食品摄入的苯并[a]芘、PAH2、PAH4和PAH8的暴露量的MOE值均＞10000.结论 油炸食品受到PAHs的污染较为严重,萘、芴、菲、荧蒽是其主要的污染物;基于当前监测的油炸食品中PAHs污染水平,人群经油炸食品摄入PAHs在当前设定暴露情况下的健康风险较低.

关键词：多环芳烃;油炸食品;健康风险评估;超高效液相色谱-荧光检测法

所属期刊栏目：31

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2021-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1909-1913