天津市售海蟹中不同部位铅镉汞污染状况

摘要：

目的 了解天津市海蟹中铅、镉、汞的污染水平,评估其污染状况,并对不同部位的食用安全性做出风险评价,为保障居民饮食安全提供科学依据.方法 从海产品的市场流通环节进行采样,分别在天津市16个区县的超市、农贸市场、海鲜批发市场等场所共计采集120份样品.样品经消解后,利用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅和镉,利用原子荧光光谱法测定汞.结果 蟹腿、蟹胸、蟹黄及蟹膏中铅、镉、汞在大部分样品中均有检出,蟹腿、蟹胸、蟹黄及蟹膏中镉的超标率分别为0％、0.83％、52.5％,差异有统计学意义(P ＜0.001),120份样品中有63份蟹黄、蟹膏的镉含量超标,蟹黄、蟹膏的镉含量普遍高于蟹肉.结论 海蟹中存在重金属超标问题,不同部位对同一重金属的富集能力不同,尤其是蟹黄、蟹膏中镉超标严重,应引起高度重视,建议作为今后监测工作的重点.

关键词：海蟹;铅;镉;汞;重金属污染

所属期刊栏目：31

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2021-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1770-1772