餐饮具卫生检验中采样面积的科学测量与计算

摘要：

目的 推导餐饮具卫生检测中理化指标测定结果的数学表达公式,研究各种形状的餐饮具卫生检测中采样面积的科学测量与计算方法,规范餐饮具卫生检测采样操作,减少误差,提高准确性.方法 对规则几何体表面积的相关计算公式进行推导计算,采用单位面积坐标纸黏附重量法对不规则几何体的面积进行准确测量,并将2种方法运用于不同形状餐饮具卫生检测采样中.结果 通过公式推导、特征长度的测定和单位面积坐标纸黏附重量法,得到盘、碗、筷、杯等规则几何形状的餐饮具和勺、味碟等不规则几何形状的餐饮具表面积的测量计算方法,以公式形式表达.实际样品的测定结果RSD＜ 4％,人员比对的结果满足比对试验统计学检验要求.结论 方法可准确测量计算餐饮具的采样面积,简单方便,可操作性强,避免人为误差,可实现餐饮具卫生检测采样的科学、准确.

关键词：餐饮具、采样面积、科学测量

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2021-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1254-1257