湖州市餐饮业现榨果汁微生物污染状况评价

摘要：

目的 了解湖州市现榨果汁微生物污染状况,为卫生监管、食源性疾病防治提供参考.方法 2016年-2017年,在每年6月-8月随机采集大中型酒店、餐厅、饮品店等餐饮环节制作的现榨果汁190份,对所有样品均开展菌落总数和金黄色葡萄球菌检测,其中有40份样品增加沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检测.结果 190份现榨果汁中不合格率为46.32％ (88/190),其中有87份为菌落总数不合格,1份为菌落总数和金黄色葡萄球菌不合格.致病菌检出率为2.63％(5/190),均为金黄色葡萄球菌.菌落总数计数为1 cfu/ml～3.2×106 cfu/ml,中位数为7.5×104 cfu/ml,对数均数为(4.69±1.27) cfu/ml.相比于餐厅,大中型酒店和饮品店采集的现榨果汁的不合格率(P＜0.05)和菌落总数计数均较高(P＜0.001).结论 湖州市现榨果汁微生物污染不容乐观,主要原因为细菌总数超标,但引发食源性疾病风险尚不高.

关键词：现榨果汁、餐饮食品、微生物污染、湖州

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5+9(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2659-2662