广西销售水果及其制品含糖量调查分析

摘要：

目的 了解广西销售水果及其制品中的含糖量和组成,为糖尿病患者和对糖含量有要求的人群提供可靠参考依据.方法 采用随机采样方式,利用高效液相色谱法,示差折光检测器对样品中的单糖和双糖(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)进行定量测定.色谱柱:CAPCELL PAK NH2(4.6 mm ×250 mm,5μm);流动相:乙腈+水(75 +25,V/V);流量:1.0 ml/min.结果 水果类总糖含量为3.44 g/100 g～23.2 g/100 g,水果蜜饯及干果类总糖含量为15.3 g100 g～58.4 g/100 g,水果饮料类总糖含量为6.02 g/100 g～11.2 g/100 g,水果酱类总糖含量为9.45 g/100 g～47.7 g/100 g,水果罐头类总糖含量为8.00 g/100 g～13.0 g/100 g.实验表明,水果中各单糖和双糖含量会随着水果成熟度不同而发生变化.结论 水果及其制品中糖的组成和含量与水果类别、水果成熟度及其加工生产等有关;生产加工后的水果制品通常因人为加入了糖或脱水后,其含糖量大部分比原水果类高,消费者应合理食用,并加以重视.

关键词：水果及其制品、糖含量、调查分析

所属期刊栏目：30

分类号：O657.7+2(分析化学)

资助基金：国家卫生健康委员会食物成分监测项目

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2643-2648,2652