余姚市本地榨菜中铝含量及来源调查

摘要：

目的 了解榨菜中铝的来源和含量,为改进榨菜生产工艺和国家相关部门制定食品标准提供一定依据.方法 在本市榨菜主要产区黄家埠、临山、泗门、小曹娥4个乡镇采集相关样品,采用GB 5009.182-2017第一法分光光度法检测铝含量,SPSS 23.0软件进行平均值、中位数等统计分析.结果 共采集相关样品138份(土壤19份、环境水19份、鲜榨菜38份、腌制后榨菜头16份、小包装榨菜30份、加工用水8份、调料8份).成品榨菜铝含量为2.99 mg/kg～7.97 mg/kg,中位值为5.48 mg/kg,平均值为5.25 mg/kg±1.51 mg/kg.土壤铝含量与榨菜铝含量差异有统计学意义(P＜0.05).结论 余姚市榨菜中铝含量较低,健康风险较低.

关键词：榨菜、铝含量、调查

所属期刊栏目：30

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：余姚市科技计划项目2018YYB05

在线出版日期：2020-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1762-1764