2018年广州市米制品中膳食营养素摄入评价及重金属膳食暴露评估

摘要：

目的 了解广州市米制品中18种元素的含量,对本地居民进食米制品的营养素摄入和重金属污染物暴露水平进行评估.方法 采集2018年广州市售米制品120份,使用电感耦合等离子体质谱法测定18种元素含量,对10种膳食营养素摄入进行评价分析,对6种重金属污染物进行膳食暴露评估.结果 18种元素含量为干米粉:0.001 5 mg/kg～482 mg/kg,湿沙河粉:0.000 8 mg/kg～ 140 mg/kg.千米粉中各元素含量普遍高于湿沙河粉,6种重金属的合格率均为100％.Ca等6种营养素的日摄入量均小于可耐受最高摄入量,日摄入量为千米粉:2.8 μg/d～27 mg/d,湿沙河粉:0.6μg/d～ 8.5 mg/d.Cr的风险最高,Cd次之,Ni、总As较低,总Hg、Pb的风险极低.结论 电感耦合等离子体质谱法适用于食品中多种元素的同时测定.广州居民若每日单纯进食米制品,10种营养素的摄入量远不及参考摄入量.6种重金属的膳食暴露水平均在安全范围,存在风险均可接受.

关键词：米制品、膳食营养素、重金属、膳食暴露

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分类号：TS210.7(食品工业)

在线出版日期：2020-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1397-1400,1403