郑州市面制品中铝膳食暴露调查
目的 了解郑州市区居民主要膳食面制品中铝的暴露水平,为食品安全监管提供科学依据.方法 对市内五区消费量比较大的超市/商店、农贸市场、餐饮店和路边摊位进行随机采样,按照《2018年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》食品中铝测定的电感耦合等离子体质谱法进行检测.消费量调查采取匿名偶遇方式在采样现场同时进行.结果 监测主要面制品中铝总含量为35.5 mg/kg,含量较高的粉条和油条中平均分别为219.95 mg/kg和51.16mg/kg.面制品每周每人总消费量为l 369.1 g,馒头和面条消费量较高,分别为912 g和165 g.平均每周每公斤体质量面制品中铝总摄入量为0.233 2 mg;男性大于女性,分别为0.270 8 mg和0.211 7 mg;30岁~50岁年龄段和10岁~ 30岁年龄段较其他年龄段高;铝暴露贡献率以馒头为最高,占31.69%.结论 本市居民膳食面制品中铝暴露量较低,但粉条和油条中铝含量超标严重,仍存在摄入铝过多的风险,应加强相应的风险管控和监管.
面制品、铝、监测、膳食暴露
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R155.5(营养卫生、食品卫生)
2020-07-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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